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【巧制黄瓜的酱腌菜】九亿网加工技术

来源:农业新文科普网    时间:2020-09-07




  一、酱黄瓜的腌制把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1天后装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。

  二、酱辣黄瓜的腌制将咸黄瓜切成0.2—0.3绵阳癫痫专科哪里好厘米的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每天倒动2—3次,6—7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌入辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

  三、香辣黄瓜丁的腌制将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2—3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和炒熟的唐山癫痫病专科重点医院芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。

  四、卷腌黄瓜的腌制:1.原料配比鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。2.腌制方法将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上暴晒1天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装入腌成都去哪里的医院看癫痫更好器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

  五、糟盐黄瓜的腌制:1.原料配比150—200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。2.腌制方法①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放入缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3—4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜北京有治疗癫痫的方法吗用冷水洗净摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒香味。

本文标题:巧制黄瓜的酱腌菜

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