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柠檬的保鲜方法

来源:农业新文科普网    时间:2020-10-14




在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间,会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。重视采前管理、适时采收、选择适宜的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和贮藏管理等都可延长柠檬贮藏期。在我国四川,柠檬的采收一般在10月下旬—11月下旬,可贮藏到次年5月。

1、成熟标准。果汁含量达28%—30%(依级而定)
 
颜色:深绿色果子有很长的贮藏期,黄色果采摘吉林哪个医院治癫痫的效果好后必须马上上市。
 
2、质量标准。果实黄色的程度及均匀性,果实大小、形状、光滑度、酸度,无腐烂、冻害、干涸果,无机械损伤,无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等。

1、化学保鲜法。

①用品。5%的高锰酸钾水溶液,5%的漂白粉溶液,燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭,塑料编织袋。

②保鲜剂制备。用5%的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时,然后将其捞出,沥去溶液,置阴暗通风处晾至半干,制成小块或小颗粒,即为保鲜剂。

③塑料编织袋消毒。将湖北治疗癫痫病专业医院塑料编织袋用5%的漂白粉清洗消毒,放在阴凉处晾干即可。

④装袋。将柠檬与保鲜剂按4:1的重量比一起装入塑料袋中,封好口存放于低温阴暗处,温度在0℃—12℃最好。用此法贮藏柠檬,贮藏期可达200天。
 
2、涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂)。

这是一种适用于柑、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。

①配方。小烛树蜡4.0千克,油酸1.2千克,二甲苯0.05千克,乙二醇0.1千克,石炭酸钠0.2千克,吗啉0.9千克,水22.2千克。

②配制方法。将以上武威那个医院治疗癫痫好的物质加热至80℃混熔后,加入80℃热水中搅拌均匀。

③使用方法。使用时可将柠檬洗净,干燥后,浸涂一层涂膜剂,然后在10℃—20℃环境中贮藏。保鲜期可从1周—7周延长到10周—20周。
 
3、全能保鲜液保鲜法。

美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液,并且获得美国专利。据介绍,这种功能齐全的保鲜液是将3%的柠檬酸或75%—80%浓度的食用级正磷酸的pH值调至3.5以下,加入30%—40%的蔗糖,0.3%以下的苯甲酸钠或抗坏血酸,0.03%的磷酸氢钙配制而成。使黑龙江治癫痫医院哪个好用该保鲜液不仅能防止水果褪色,抑制细菌繁殖,并且能防止水果皱缩、破裂,保持果肉质地不变,提高糖度且风味如新。

柠檬生理性病害有冷害、油斑,病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。
 
防治措施:小心采收,减少伤口、擦伤、划破等损伤;采前实行杀菌剂或生物拮抗剂处理;快速降温至适宜温度;运输和贮藏过程中保持适宜的温度和相对湿度,减少乙烯积累;操作环境要清洁等。

以上就是小编带给您的关于柠檬的保鲜方法的介绍,希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。

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